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广式安琪月饼制作工艺!!!

  • 发布时间:2020-07-16
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安琪月饼制作工艺

安琪广式月饼的起源是新会梁氏的老字号永记饼店,如今经过了梁氏家族几代人的传承创新演变,已经形成了它选料极其严格的习惯,在制作月饼面皮、熬制各种馅料、面皮包馅、烘焙成饼等工序中具有独树一帜的制作技艺。安琪广式月饼的馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主,其广式月饼特色是:皮薄馅丰,滋润柔软,饼面图案花纹玲珑浮凸,油润光亮,色泽金黄,口味有咸有甜,味美香醇,百食不厌。如果从饼皮上进行区分的话,可以分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类别,其中以糖浆皮月饼为主打 ,其皮质柔软滋润,皮色金红,可塑性大,如蓉馅类的甜饼,海味类的咸饼,核果仁类的甜咸兼备的月饼等是糖浆皮月饼的一大特色,安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。
广式安琪月饼制作工艺精选优质食材介绍如下:

精选有机湘莲子;
绿色有机物湘莲,含有丰富的糖份,淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等营养成分,具有低脂肪高
蛋白等特点,同时兼具降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功能
粒大饱满、洁白圆润、质地细嫩、清香鲜甜。

沙湖鸭蛋黄;
原生沙湖天然红心咸蛋黄,
蛋黄结实、油足起沙、
口感新鲜,甘香酥化。

正宗浙江金华火腿;
五年真藏的金字牌金华火腿,利用当地著名的两头乌猪后腿加工而成,具有较高的营养价值及特殊的药
理作用。肉质细腻、营养丰富、香气浓郁、鲜美可口。

广式安琪月饼制作工艺选用的伍仁;
采用的五种果仁分别有;橄榄仁、南瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁等五种进口果仁,
松子仁含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、植物甾醇不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、镁等多种营养成分;
新疆核桃仁和黑芝麻粒可以起到补钙益肾、补气养血的功效;
精品腰果仁可以健脑补脑、预防早衰、降低胆固醇、缓解高血压、有益于心脏健康;
黄杏仁可以促进皮肤微循环、使皮肤细腻光滑、皮肤面呈红润光泽。

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